La gastronomía juega un papel fundamental a la hora de describir el norte de nuestro país, y la cocina navarra no es una excepción. Seguro que cuando escuchas que alguien va a viajar a los pueblecitos de alrededor de Pamplona o a la propia capital de la Comunidad Foral piensas que, al menos, comerá mucho y muy bien.
No andas desencaminado. Si ya has estado por aquí, lo sabrás de sobra. Si no, sigue leyendo este artículo que hemos cocinado a fuego lento para que te acerques un poco más a la cocina navarra de toda la vida.
Cuando termines de leerlo esperamos que hayas podido coger ideas y que te animes a preparar algún plato por tu cuenta. Nuestro punto fuerte son las materias primas, productos de la huerta navarra y de temporada, por lo que si tienes acceso a las mismas tendrás medio camino hecho.
El resto es ponerse a cocinar, nada más. ¡Arrancamos!
#1 Txantxigorri
¿Creías que empezaríamos con las típicas pochas? ¿Platos con setas y hongos? ¿Pimientos?
¡Pues no!
En el Hotel Quinto Real nos gusta el dulce, y mucho. Y por ello abrimos esta ronda de cocina navarra con uno muy local.
Foto de www.salt-pepper.es
La torta de txantxigorri es una torta tradicional de la cocina navarra que cuenta además de con masa con chicharrones de cerdo, azúcar y canela. Los txantxigorris son el equivalente navarro de los más conocidos chicharrones del resto del país.
Aquí te dejamos un vídeo de Eva Arguiñano que explica cómo prepararlas:
Vídeo con la receta de tortas de Txantxigorri.
Para preparar estas tortas para cuatro personas necesitarás 300g de harina, 200 ml de agua, 15g de levadura seca de panadero, media chucharadita de canela en polvo, 80g de azúcar, un cuarto de kilo de txantxigorri, un huevo, azúcar glas y canela para espolvorear y sal.
La preparación es más sencilla de lo que crees: tienes que picar los chicharrones y reservarlo. Luego mezcla la levadura con agua, ve añadiendo harina y amasa bien. Estás confeccionando la masa. Para finalizar tendrás que hacer una bola, cubrirla con un trapo y dejarla reposar un par de horitas.
Luego le añadirás media cucharadita de canela, azúcar, el txantxigorri que habías reservado y un poco de sal. Mezcla bien para homogeneizar la masa y amasa con ganas. Cuando la tengas, forma las tortas a tu antojo y colócalas en el horno cubiertas de papel de hornear, pero con el horno apagado. Tras 15 minutitos de reposo píntalas con el huevo batido y hornéalas a 150⁰ durante 20 minutos. Cuando terminen, sácalas y deja que se enfríen un poco. Cuando estén templadas, espolvorea con una mezcla de azúcar glas y canela y ya está: ¡a comer!
Medio kg de pochas frescas, un pimiento verde, dos tomates pequeños, una cebolla, una cucharada de carne de pimiento choricero, tres dientes de ajo, sal, agua y aceite de oliva. Con eso comen seis personas.
Foto de: blog.comermuybien.com
Esta variante de alubia es sencilla de preparar. Los platos a la navarra están caracterizados por ser un ingrediente principal mezclado con un sofrito.
En este caso ese ingrediente son las pochas y en el sofrito participarán los pimientos, los dientes de ajo y la cebolla. Los tendremos que picar y poner en la sartén con poco aceite a fuego lento. Al poquito añadimos los tomates cortados en cuartos. Cuando veamos que la cebolla coge algo de color, incorporamos las pochas y añadimos agua fría.
¿Cuánta agua se añade? Es importante que cubra toda la mezcla y exceda un par de dedos. Y aquí, como en todos los guisos que se precien, se deja hervir a fuego lento. En este caso con 45 o 50 minutos será suficiente. Luego sacamos el tomate y lo escachamos, añadimos el pimiento choricero y lo dejamos otros 15 minutos. C’est fini.
#3 Revuelto de hongos o de setas
Lanzarse a la piscina con la cocina navarra y no preparar hongos debería ser un pecado. Por ello te vamos a contar cómo preparar fácilmente un revuelto de hongos típico de aquí que si lo pruebas, te encantará.
La receta es tan sencilla como cocinar primero los hongos o las setas con ajo picado.
Cuando ya estén, se le añaden virutitas de jamón. Se retira del fuego y se añade el huevo, removiendo y así no permitimos que termine de cuajar.
El resultado, un plato navarro como ninguno de textura suave que llevará el éxtasis a nuestra boca. Y si a la preparación le añades una excursión por nuestra geografía buscando tú mismo los hongos… No tiene precio.
#4 Alcachofas con almejas
Otro plato de cocina navarra sencillo de preparar que podrás hacer en casa sin la mayor complicación.
Para prepararlo para dos personas necesitarás doce alcachofas y doce almejas, una loncha de jamón serrano, un diente de ajo, una cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco, agua, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal, ramitas de perejil y perejil picado.
Pasa por el mercado y te vuelves con todo.
Para elaborar el plato tendremos que limpiar las alcachofas y quitarle las hojas externas. Luego las ponemos a remojo en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Entonces ponemos en una cazuela mucha agua con un poco de sal y añadimos las ramitas de perejil. Escurrimos las alcachofas y las añadimos, las cocinamos un cuartito de hora, escurrimos, las partimos por la mitad y las guardamos. El caldo lo colamos y nos los guardamos también.
Ahora picamos el ajo y lo doramos en una cazuela amplia con poco aceite. Añadimos el jamón picado y las almejas con una cucharadita de harina, removemos y añadimos el medio vaso de vino blanco, así como el perejil picado. Añadimos las alcachofas, regamos con un chorrito de vinagre y añadimos un poquito del caldo que nos habíamos reservado. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte durante dos minutos. Para finalizar solo queda servir en un plato hondo.
#5 Muxu Goxo o Beso Dulce
Empezamos con un dulce y terminamos con un postre.
Foto de hogarmania.com
Para prepararlo solo te harán falta huevos, azúcar, mantequilla, leche y azúcar para darle el toque final. Con una proporción de cuatro huevos, 75 gr de mantequilla y otros 75 de azúcar y medio litro de leche tienes para dos personas sin problema.
Lo que tienes que hacer es batir los huevos y mezclarlos con el azúcar. De forma paralela, mezclas la mantequilla derretida con la leche y lo juntas todo. Cuando tengas la mezcla bien homogénea la repartes en modles y los metes al horno (previamente precalentado) durante 30 minutos a 180⁰. Cuando lo saques, espolvorea un poco de azúcar y… ¡listo!
Nos paramos aquí.
Volveremos con la segunda parte de este post de platos típicos navarros. Hasta entonces, te vamos dando pistas sobre otros platos de la región: borraja con patata, cardo a la navarra, espárragos blancos cocidos, ternera a la navarra, trucha a la navarra… Como ves, si es a la navarra, ¡mejor!
Y tú, ¿cuáles son tus platos favoritos de cocina navarra que se puedan preparar en casa?
Si quieres conocer más platos típicos tradicionales de Navarra, mira nuestra carta.
La gastronomía juega un papel fundamental a la hora de describir el norte de nuestro país, y la cocina navarra no es una excepción. Seguro que cuando escuchas que alguien va a viajar a los pueblecitos de alrededor de Pamplona o a la propia capital de la Comunidad Foral piensas que, al menos, comerá mucho y muy bien.
No andas desencaminado. Si ya has estado por aquí, lo sabrás de sobra. Si no, sigue leyendo este artículo que hemos cocinado a fuego lento para que te acerques un poco más a la cocina navarra de toda la vida.
Cuando termines de leerlo esperamos que hayas podido coger ideas y que te animes a preparar algún plato por tu cuenta. Nuestro punto fuerte son las materias primas, productos de la huerta navarra y de temporada, por lo que si tienes acceso a las mismas tendrás medio camino hecho.
El resto es ponerse a cocinar, nada más. ¡Arrancamos!
#1 Txantxigorri
¿Creías que empezaríamos con las típicas pochas? ¿Platos con setas y hongos? ¿Pimientos?
¡Pues no!
En el Hotel Quinto Real nos gusta el dulce, y mucho. Y por ello abrimos esta ronda de cocina navarra con uno muy local.
Foto de www.salt-pepper.es
La torta de txantxigorri es una torta tradicional de la cocina navarra que cuenta además de con masa con chicharrones de cerdo, azúcar y canela. Los txantxigorris son el equivalente navarro de los más conocidos chicharrones del resto del país.
Aquí te dejamos un vídeo de Eva Arguiñano que explica cómo prepararlas:
Vídeo con la receta de tortas de Txantxigorri.
Para preparar estas tortas para cuatro personas necesitarás 300g de harina, 200 ml de agua, 15g de levadura seca de panadero, media chucharadita de canela en polvo, 80g de azúcar, un cuarto de kilo de txantxigorri, un huevo, azúcar glas y canela para espolvorear y sal.
La preparación es más sencilla de lo que crees: tienes que picar los chicharrones y reservarlo. Luego mezcla la levadura con agua, ve añadiendo harina y amasa bien. Estás confeccionando la masa. Para finalizar tendrás que hacer una bola, cubrirla con un trapo y dejarla reposar un par de horitas.
Luego le añadirás media cucharadita de canela, azúcar, el txantxigorri que habías reservado y un poco de sal. Mezcla bien para homogeneizar la masa y amasa con ganas. Cuando la tengas, forma las tortas a tu antojo y colócalas en el horno cubiertas de papel de hornear, pero con el horno apagado. Tras 15 minutitos de reposo píntalas con el huevo batido y hornéalas a 150⁰ durante 20 minutos. Cuando terminen, sácalas y deja que se enfríen un poco. Cuando estén templadas, espolvorea con una mezcla de azúcar glas y canela y ya está: ¡a comer!
Medio kg de pochas frescas, un pimiento verde, dos tomates pequeños, una cebolla, una cucharada de carne de pimiento choricero, tres dientes de ajo, sal, agua y aceite de oliva. Con eso comen seis personas.
Foto de: blog.comermuybien.com
Esta variante de alubia es sencilla de preparar. Los platos a la navarra están caracterizados por ser un ingrediente principal mezclado con un sofrito.
En este caso ese ingrediente son las pochas y en el sofrito participarán los pimientos, los dientes de ajo y la cebolla. Los tendremos que picar y poner en la sartén con poco aceite a fuego lento. Al poquito añadimos los tomates cortados en cuartos. Cuando veamos que la cebolla coge algo de color, incorporamos las pochas y añadimos agua fría.
¿Cuánta agua se añade? Es importante que cubra toda la mezcla y exceda un par de dedos. Y aquí, como en todos los guisos que se precien, se deja hervir a fuego lento. En este caso con 45 o 50 minutos será suficiente. Luego sacamos el tomate y lo escachamos, añadimos el pimiento choricero y lo dejamos otros 15 minutos. C’est fini.
#3 Revuelto de hongos o de setas
Lanzarse a la piscina con la cocina navarra y no preparar hongos debería ser un pecado. Por ello te vamos a contar cómo preparar fácilmente un revuelto de hongos típico de aquí que si lo pruebas, te encantará.
La receta es tan sencilla como cocinar primero los hongos o las setas con ajo picado.
Cuando ya estén, se le añaden virutitas de jamón. Se retira del fuego y se añade el huevo, removiendo y así no permitimos que termine de cuajar.
El resultado, un plato navarro como ninguno de textura suave que llevará el éxtasis a nuestra boca. Y si a la preparación le añades una excursión por nuestra geografía buscando tú mismo los hongos… No tiene precio.
#4 Alcachofas con almejas
Otro plato de cocina navarra sencillo de preparar que podrás hacer en casa sin la mayor complicación.
Para prepararlo para dos personas necesitarás doce alcachofas y doce almejas, una loncha de jamón serrano, un diente de ajo, una cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco, agua, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal, ramitas de perejil y perejil picado.
Pasa por el mercado y te vuelves con todo.
Para elaborar el plato tendremos que limpiar las alcachofas y quitarle las hojas externas. Luego las ponemos a remojo en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Entonces ponemos en una cazuela mucha agua con un poco de sal y añadimos las ramitas de perejil. Escurrimos las alcachofas y las añadimos, las cocinamos un cuartito de hora, escurrimos, las partimos por la mitad y las guardamos. El caldo lo colamos y nos los guardamos también.
Ahora picamos el ajo y lo doramos en una cazuela amplia con poco aceite. Añadimos el jamón picado y las almejas con una cucharadita de harina, removemos y añadimos el medio vaso de vino blanco, así como el perejil picado. Añadimos las alcachofas, regamos con un chorrito de vinagre y añadimos un poquito del caldo que nos habíamos reservado. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte durante dos minutos. Para finalizar solo queda servir en un plato hondo.
#5 Muxu Goxo o Beso Dulce
Empezamos con un dulce y terminamos con un postre.
Foto de hogarmania.com
Para prepararlo solo te harán falta huevos, azúcar, mantequilla, leche y azúcar para darle el toque final. Con una proporción de cuatro huevos, 75 gr de mantequilla y otros 75 de azúcar y medio litro de leche tienes para dos personas sin problema.
Lo que tienes que hacer es batir los huevos y mezclarlos con el azúcar. De forma paralela, mezclas la mantequilla derretida con la leche y lo juntas todo. Cuando tengas la mezcla bien homogénea la repartes en modles y los metes al horno (previamente precalentado) durante 30 minutos a 180⁰. Cuando lo saques, espolvorea un poco de azúcar y… ¡listo!
Nos paramos aquí.
Volveremos con la segunda parte de este post de platos típicos navarros. Hasta entonces, te vamos dando pistas sobre otros platos de la región: borraja con patata, cardo a la navarra, espárragos blancos cocidos, ternera a la navarra, trucha a la navarra… Como ves, si es a la navarra, ¡mejor!
Y tú, ¿cuáles son tus platos favoritos de cocina navarra que se puedan preparar en casa?
Si quieres conocer más platos típicos tradicionales de Navarra, mira nuestra carta.
